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第58章 牡丹鱼片（第2页）

他冥思苦想，实在是不知道这面皮到底是如何制成透明的，口感还那么柔韧。

还有那火烧雪山，也是不知道用什么做的，那般润泽明亮，一块一块垒起来，好似雪山一般，再用那调制好的辣油一淋，真就恰似火烧雪山的模样。

就连那当做赠菜的酥肉，都是酥麻焦脆，咸香四溢，自己一尝，虽说能大概猜到用了哪些调料，可试了好几次，就是炸不出来那种酥脆的口感。

再这么下去，恐怕自己的那些老客都要被对面的抢占完了。

孟昭此时没心思关注春风楼，正全力筹备三日后的宴席，这次参宴包括县令在内，都是些文人，所以这饭菜就要往风雅那边靠。

之前为了迎合那些富商取的几道菜名，类似什么花开富贵，招财纳福都不能要了，免得他们觉得俗气。

为此她特地提前准备了几样摆件，为的就是当日的摆盘。

宴席当天，孟昭早早就到了顾教谕家里，到底是文人，院子不比那些富商家里奢华，看着也就比一般人家好些罢了。

厨房里也只有两位年龄大些的厨娘做帮工，因着准备充分，孟昭到了后，直接安排她们二人帮着提前备菜。

除了她拿手的几道硬菜外，她还准备了几道不仅好吃还好看的菜色。

最复杂的便是一道知名川菜，牡丹鱼片。

取一条新鲜的草鱼，把鱼肉分割开来，去除鱼身上的杂质，片成均匀的鱼片，

放入盐葱姜腌制一刻钟。

把腌制好的鱼片裹上面粉，用棒槌均匀敲打至薄如花瓣的样子，再放到孟昭提前雕刻好的三种大小牡丹花瓣的模具里，用剪刀修剪边缘，把每个鱼片都修剪成一片片的花瓣。

锅中放油，把鱼片放入炸制，此时的油温是最难掌握的，油温过高容易炸糊，油温过低又会不成型，古代没有测量的工具，所以极考验厨师的功底。

用蒸好的土豆泥做底托，把煎炸好的鱼片在盘内摆成牡丹的样式，再用黄瓜雕刻成叶片点缀。

牡丹鱼片的酱汁也不能马虎，把提前准备好的泡椒酱在锅内爆香，加入姜末蒜末，白糖，醋，加水淀粉勾芡，出锅前再加入一把翠绿的葱花，牡丹鱼片的酱汁就做好了。