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第29章 传艺（第2页）

何雨柱训完话就让大家解散了，他刚才看了一圈，刘岚这个时候还没到轧钢厂呢，也是，这时候得刘岚也才十几岁，哪能来上班啊。

他给大家画了一圈大饼，一群人跟打了鸡血一样，开始干活，做准备工作。

轧钢厂只提供午餐，没有早餐和晚饭，领导请客可以做小灶。

何雨柱拿出大茶杯，泡了一杯茶，一会要开火炒菜，得提前备好水，要不火燎的口干舌燥的。

几个切配工库库的开始切菜，他们在食堂里主要负责对食材进行清洗、切配等预处理工作，按照厨师的要求将蔬菜、肉类等切成合适的形状和大小，为烹饪做好准备，还需要协助厨师进行一些简单的食材准备工作。

何雨柱主要在三食堂上班，小灶在这里，还有个专门的包间给领导请客用。

每个食堂有两个大厨，主要负责食堂菜品的烹饪工作，根据食谱和职工口味，制作出美味可口、营养均衡的饭菜。还要负责指导和监督其他厨师和帮厨的工作，确保菜品质量的稳定。

呃，之前轧钢厂的饭菜确实不咋地，要不是便宜，有补贴，工人们哪有人愿意在这吃。

不过何雨柱有信心改变这一切，不就是大锅饭吗，多油重调料大火，那小味不就一下子上来了。

厨房还有四个帮厨，协助大厨进行烹饪工作，如炒菜、炖汤、蒸饭等，同时负责炉灶的清洁和维护，保证烹饪环境的卫生和安全。

咋说他们轧钢厂有几千号人呢，现在还没扩招，没有到几万人的规模，不过现在吃饭的人也不少。

唯一好的可能就是工人都是自己带饭盒，打了饭回车间吃，要是在食堂吃，那一天光打扫卫生都是个麻烦事。

喝了口茶，何雨柱看帮厨要准备开始揉面蒸馒头，这时候用的还是白面，粮食没有那么紧缺。

他洗了把手，上前接过一盆提前发好的面，这时候发面没有酵母粉，碱面子也少，都是用老面发面或者面肥发面。

有了面点技能以后，何雨柱对这一块熟练的很，连原理他都能讲清楚。

老面发面就是利用上次发面时留下的一小团面作为“引子”，其中含有天然的酵母菌等微生物，在适宜的温度和湿度下，这些微生物会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

使用方法是将老面放入温水中泡软，加入适量面粉和水，揉成面团，放置在温暖处发酵。待面团体积膨胀、内部呈蜂窝状时，就表示发酵完成。

面肥发面也叫酵面，是用面粉和水混合，让其在自然环境中感染空气中的酵母菌等微生物，经过培养繁殖形成的发酵面团，其本质与老面发面类似，都是利用微生物发酵。

发面的时候把面肥掰碎，用温水化开，加入面粉和适量水，揉成面团进行发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要几个小时，发酵好的面团会有酸味，需加适量碱面中和。