趣书网

（综漫同人）远月新生，但特级厨师！ 第57节（第5页）

鲜味协同效应是指多种鲜味物质混合时，产生的鲜味强度超过各物质单独存在时纤维强度的综合，能更有效激活鲜味感知机制，让鲜味更加浓郁。1

超越现实的感官盛宴让薙切仙左卫门沉醉其中：“这是食品工业常用的提升鲜味的手法，没想到今天这场比赛竟被你们两人用不同的手法同时使用出来了。”

“中华古代自古以来就有类似的烹饪技巧，手法和记载。只是一直以来都不知道如何总结归纳。”

刘昴星为中华料理证明，并非是现代食品工业发展才开始出现这种烹饪方法，而是早在千年前的中华就已经有人发现了这种现象，只是直到近代才有人真正将其系统总结成原理。

其次便是竹荪，竹荪的网状菌伞结构在充分吸收火锅汤底的鲜香后，入口的瞬间汤汁迸发，脆嫩与多汁的层次感在口腔中激烈回荡。爆炸般的汁水在薙切仙左卫门的嘴里涌动，经过沸腾红锅的加温涮煮，其口感也变得软糯可口许多，搭配汤底中隐约的香醇鸡味，味道尤为突出，甚至与竹笋和汤底之中的鲜味形成奇妙的鲜味浪潮，一浪超过一浪，一浪盖过一浪，如同奔流不息的江河一往无前，永无止境般冲击着他的味蕾！

“怎么会这样？火锅中分明有很多重油辣汤，但是为什么竹荪中不仅没有任何油腻，反而还有种奇异的香醇浓鲜？”

薙切仙左卫门夹杂着些黑色的双眉在红锅看似麻辣，闻起来辛香，吃起来却一点都不油腻的鲜香味道中惊讶挑起：“因为这是水火锅。”

“水火锅？”

一个陌生的新词，观众们闻言二丈和尚摸不着头脑：“中华火锅还分水火锅和油火锅吗？”

“而且刘昴星的红锅除了会发光，味道也更香以外，外表看起来与其他火锅也没什么区别啊？”

“是的，中华的火锅其实是分为油火锅和水火锅。”

刘昴星解释道：“这是两种截然不同的火锅类型，主要区别在于汤底成分、口感风格和风味特点，两者都可以呈现麻辣味，但其本质和使用到的调料有很大的差别。”

“水火锅一般以清水或清汤为基底，油脂含量较少，水的比例高于油，通常是水占70%，油占30%来突出食材原味，添加各种辣椒和青红花椒调味的时候也会更加注重比例，强调整体清爽。”

刘昴星说：“而油火锅则是以牛油、菜籽油或混合油为主，以油水比7:3的比例调配，搭配大量辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，形成‘油包水’般质感浓厚的红油汤底。”

“考虑到日本大多数人对辣椒的接受程度与四川本地人不同，并且便当火锅的本质是方便，比起牛油，清水更加容易获得的现实情况，因此我的【火】之锅其实是经过改良后味道接近油火锅的水火锅。”

虽然用了非常诡异狡辩的角度击穿了比赛规则，但是刘昴星其实是非常认真地在理解【便当】这一日本饮食文化的代表。

他从始至终一直都从【便当】的便利性出发在设计改良五行火锅：“而大家尝到香醇浓鲜则是因为我在火锅里不仅加入了少量的牛油，还加入了鸡油和鸡骨。”

“鸡油和鸡骨？”

“是的。”