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第4章（第2页）

柳柏拿了人家的银子，自然是没有空手上门的道理。

正巧前些日子卤好了猪下水，他打算和枣子糕一起送给黄齐氏。

别看猪下水不值钱，做成卤物后一般人可吃不起。

这当中的关窍就出在卤水料子上。

卤下水的料子是讲配方的，非得是大麦乡有名的饭馆儿酒店才能做出正味儿。

农村人，别说配方，就是基本的料子都凑不齐。

可是秦锋不懂这些，柳柏让他看着买些豆蔻、八角啥的，他就去药铺把一众可以做饭用的料子都买了，足足花了大半两银子。

这放在黑山村普通的四口之家，足足可以够两个月的嚼用。

柳柏心疼坏了，心疼完更是架着小心卤这猪下水。

因着没经验，他一开始用料用得很少，每次做完尝了味道再试，四五次下来，渐渐摸出了门道。

最后一次，他用了桂皮、八角、山柰、小茴香、甘草、草果、豆蔻各一小捏，又多抓了些花椒撒进去，组成卤水的香料。

将香料装进小块儿纱布，细线封口，丢进猪骨汤里熬上一整天。

熬汤的时候正好空出手来处理猪下水。

猪下水老些人觉得脏，猪心猪肝猪肺什么的还好，但那猪肠子，一股冲鼻窜脑的屎尿味儿，就是光看着卖相也不好，讲究多点儿的怕是都下不去嘴。

柳柏是讲究的，他用刷子沾了碱面把猪下水里里外外来来回回洗了五遍。确保一丁点儿怪味儿都没了才撒盐腌制。

这也需要腌上一整天。

头一天就这么过去，第二天正式开卤。

把猪下水在沸水中滚上一遭，撒葱姜去血腥，大约七分熟的时候捞出来。

捞出来放进前一天拿骨头汤和香料做好的卤汤里，点火再烧锅，加酒两小盅儿，盐一撮儿，煮上大约半个时辰，白汽里都是辛料甘香的时候，卤下水就做成了。