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第3章 碱面馒头的沙漠革命（第2页）

面和到一半，阿月端着陶碗跑过来："张郎，碱面！"

她手里的碗里盛着灰白色的粉末，是陈五教她从沙泉边的碱土里熬出来的 —— 沙漠盐湖周围多碱，刮层土泡水，沉淀后晒干就是碱面。陈五捏了撮尝了尝，点头："对，就是这个。"

面发了两个时辰，果然胀成了蜂窝状，酸得人睁不开眼。陈五撒了把碱面进去，揉得面团光滑发亮。老周凑过来闻了闻："咦，不酸了！"

"现在要 ' 醒' 面，" 陈五拍了拍面团，"搁这儿半个时辰，让碱和匀。"

康屠何蹲在旁边，像看耍猴似的："汉儿，你确定这不是巫术？"

"巫术能让你们吃饱？" 陈五翻了个白眼，"等会儿蒸出来，你第一个尝。"

半个时辰后，陈五把面团切成小剂子，捏成馒头形。老周生起篝火，架上铁锅，锅里铺了层胡杨叶 —— 沙漠里没笼布，只能凑合。

水开了，蒸汽扑得人脸发烫。陈五守在锅边，盯着馒头慢慢膨大。老周搓着手："这... 这馒头咋还鼓起来了？"

"发面发好了，" 陈五擦了擦汗，"再蒸一刻钟。"

一刻钟后，陈五掀开锅盖。白乎乎的馒头挤在锅里，像堆雪团，还冒着热气。老周凑近闻了闻，猛地吸了下鼻子："香！面香里带点碱的清苦，不酸！"

康屠何抄起个馒头，吹了吹就咬了口。他的眼睛突然瞪得溜圆，馒头渣顺着胡子往下掉："软！比女人的胸脯还软！"

杂役们哄笑起来。阿月红着脸戳了戳他："康队长，没个正经。"

陈五也笑了。他掰了块馒头递给阿月："尝尝？"

阿月小口咬着，眼睛弯成月牙："甜！比蜜枣还甜！"

"那是面本身的甜，" 陈五解释，"碱中和了酸味，把面里的糖分逼出来了。"

商队的人围过来，一人抢了个馒头。老周捧着剩下的馒头直叹气："我以前咋就没想到？发面还能这么弄！"

"老周，" 陈五拍他肩膀，"明天开始你当师傅，教大家做。碱面我教阿月去熬，管够。"

"中！" 老周咧嘴笑，刀疤跟着往上扯，"张郎，我老周服你！"