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第47章 火车上（第4页）

继续搅拌，直到所有的面粉都被湿润，形成一个柔软的面团，当面团变得稍微有点粘性时，可以用手将其揉匀，

确保没有干面粉残留，这就是所谓的“三光”状态：盆光、面光、手光，

接下来，将揉好的面团从盆中取出，放在案板上，用双手用力揉搓面团，大约持续 10 分钟左右，直至面团变得光滑且有弹性，

此时，面团应该能够轻松地拉伸而不会断裂，将揉好的面团放回盆中，用湿布或保鲜膜覆盖住，放置在温暖的地方进行发酵，

等待面团膨胀至原来的两倍大小，通常需要 1-2 小时，但具体时间会受到环境温度的影响，

当面团发酵完成后，再次将其取出放在案板上，这次，我们要进行更彻底的揉面操作，以排除面团中的多余气泡，

继续揉搓面团至少 10 分钟以上，确保面团内部的空气全部排出，最后，将面团揉成一条长条状，

根据需要平均分成六等份，每个小面团都要逐个揉圆，然后用擀面杖将其擀成薄饼形状，

将擀好的面饼放在案板上，让它们休息片刻，大约20分钟左右，在这段时间里，面饼会进一步松弛并膨胀，

之后，用叉子在每个面饼的表面轻轻扎几个小孔，注意要扎透，这些小孔可以帮助面饼在蒸制过程中更好地透气，最后，将面饼一个个铺垫在蒸笼上，准备蒸煮，

开火，当大火上汽之后转为中小火继续蒸制十分钟，然后关火等待五分钟再取出来，

将每个小饼的正反两面都均匀地刷上一层薄薄的食用油，接着涂抹酱料，并撒上适量的烧烤粉料，

将烤箱预热到 250 摄氏度，把小饼放在烤箱中层烤制五分钟左右，直到表面微微上色就可以了，

最后，把烤好的小饼从烤箱中取出来，用刀横向切开，加入鲜嫩的驴肉片和清爽的黄瓜片，一道美味的火烧卷肉就大功告成啦！

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