刘厂长和其它人这才重新打量这道糖醋鲤鱼。
胖子的老熟人李主任打趣他说：“之前吃过你做的干烧鱼，但还是川菜的做法。胖子你给我们介绍介绍，这鲁菜有什么说法呀？”
胖子指着那道糖醋鲤鱼：“正所谓无鸡不成宴、无鱼不成席；这道糖醋鲤鱼炸出来的形状就是跳跃的样子，再用浓稠的汤汁来浇灌，把鱼彻底浇透，取得就是鲤鱼跃龙门的好兆头！可以说是鲁菜最具代表性的一道菜。”
刘厂长闻言伸筷子夹了点鱼肉，慢慢地品尝过了，点了点头问胖子：“还有呢？”
“这另外两道分别是火爆腰花以及拔丝红薯。火爆腰花要待会儿现炒，炒出来您各位领导赶紧趁热吃，咱们先说这拔丝红薯……”
通过晚上这顿饭，胖子发现了刘厂长身上的三个秘密。
这头一个就是他不喝酒！这可不多见，要知道像轧钢厂这类工业制造业的领导几乎就没有不喝酒的；
这其次嘛，他还不爱吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜，分别是：糖醋鲤鱼、拔丝红薯、爆炒腰花、盐水鸭、鱼香肉丝、以及辣子鸡丁。
正好三道鲁菜、两道川菜、一道淮扬菜。
前五道菜，刘厂长都吃了不少，唯独最后这道辣子鸡丁，只伸了一回筷子，就让人换的离他远远的。
这第三嘛，刘厂长就算不是山东人，也肯定在山东生活过很长的一段时间。胖子今天做这三道鲁菜简直挠他心坎上了！
尤其是这道爆炒腰花。胖子刚上菜就听他说：“爆炒腰花这道菜，最了不起的地方就在于它是一个部位一个味道！”
刘厂长的心腹连忙捧哏：“厂长，您给我们说说呗，什么叫一个部位一个味道呀？”
刘厂长很满意：“你们看这腰花，打过花刀，有的地方薄、有的地方厚、最难的是这每一条在锅里受热的面积都不一样；所以出锅之后，它的两个尖特别的嫩，再往里又有点滑，感觉一不留神就要滑进我们的喉咙里；中间特别脆，口口留香，是这道菜最精华的部位。”
说完才对胖子说：“刀工真是了得，每条腰花的长短、粗细就像用卡尺量过一样，了不起。”
爆炒腰花这道菜，有个最大的误区就是很多人分不清它到底是鲁菜还是川菜。
鲁菜叫爆炒腰花，而川菜叫火爆腰花。一字之分，那区别可就大了。
就像胖子今天做的这道爆炒腰花，运用鲁菜的方式做出来的这个特点是不可代替的。
而川菜的火爆腰花，讲的却是用油的技术，以及人们耳熟能详的“十八铲”，讲究一个急火爆炒，一锅成菜。吃的是火候。
这两者之间，还有一个最大的区别就是鲁菜的它是带汤汁的，而川菜的则不带。
那么问题来了，傻柱最拿手的是什么呀？京派川菜。却偏偏遇上了一个不爱吃辣的厂长，他输的不冤啊。
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以前傻柱要是知道胖子又越过他，给领导做小灶去了，一定又会记恨。
可是经过了当年板车上那一回之后，他的心态吧还真的发生了一定的变化。
这不第二天傻柱就拎了瓶酒，还刻意带着小当上胖子家兴师问罪来了。